好吃丨我也是“非遗爱好者”因为我爱吃螺蛳粉

2019年11月04日 18:59来源:未知手机版

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原标题:好吃丨我也是“非遗爱好者”因为我爱吃螺蛳粉

“谁不说俺家乡好”,在吃货们的眼中,就是“说不说俺家乡吃的好”。数据显示,在全国最受欢迎家乡味榜单中,近一年,广西螺蛳粉、北京烤鸭、云南鲜花饼、重庆自热火锅以及从影视剧中火起来的火晶柿子,都是争夺“头把交椅”的热门。其中,表现最稳健的当数广西螺蛳粉,这也显示出“中国螺蛳粉党”的强大阵容。

图/视频截图

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美,在于它有着独特的汤料,由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成,鲜美诱人。“柳州螺蛳粉”不但是国家地理标志商标,其手工制作技艺也入选了广西壮族自治区第二批非物质安全理财平台_安全理财网名录。 今年,广西柳州官方还表示,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。

虽然螺蛳粉的历史并不长,但是中国考古学者在上世纪70年代就在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。也就证明距今约2万年前,居住在白莲洞的“柳江人”就是螺蛳“爱好者”。

有趣的是,螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故,地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的、奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋。所以,这种螺蛳汤特有的“腥”和酸笋发酵的“臭”,构成了螺蛳粉特有的味道,爱它的人欲罢不能,想想就要流口水;恨它的人永远退避三舍,不解其中滋味。那么,在北京如果想吃地道的螺蛳粉,该去哪些餐厅呢?

◆ 水平有限柳州螺师粉店

这家店的名字起得十分谦虚,但是螺师粉爱好者对它几乎“零差评”,足以说明它的实力。“够臭!粉够弹!汤汁够浓!”“再加上两勺蒜汁和两勺葱,搅在一起美味极了。”除了传统的吃法,这里的干拌螺蛳粉也让人有种惊艳感,“干拌的好处就是可以让每一根粉上都均匀裹上酱汁,味道更浓郁!”但就是因为太浓郁,所以吃完了走出去的每个人都可以无声地告诉周围的人,“我吃了螺蛳粉”,贴心的建议是:第一,穿马上要洗的衣服来吃;第二,叫上周围的人一起吃,这样大家就都“半斤八两”了。

图/水平有限螺蛳粉微信公众号截图

※ 地址:多家分店

◆ 八十八粉儿

第一次来吃找不到?不用导航,老顾客告诉你“只要闻着味儿就能找到”,或者看门口排起的长队,必是八十八粉儿无疑。在“螺蛳粉党”眼中,八十八粉儿的地道程度在北京绝对可以位列前三甲。很多人吃过之后,感觉八十八粉儿的配料十分扎实,田东的酸笋酸味纯正,桂平的炸腐竹酥脆,玉林的木耳丝、柳州的酸豆角、巴马的红衣花生都非常丰富而且好吃。用黑猪筒骨、老母鸡肉和螺蛳熬成的汤头属于清爽型,特点鲜明,吃一次就难忘。干拌螺蛳粉里面还配了广西回源的黑猪肉和猪肝,虽然价格贵了一些,但是成本在这儿摆着。猪肝鲜嫩,融合着干捞的酱汁,裹挟着爽滑的粉儿一起吃,两个字形容就是“过瘾”。

图/八十八粉儿微信公众号截图

※ 地址:东大桥路8号院2号楼SOHO尚都西塔1123尚都店?

◆ 铜螺湾螺蛳粉

行家一开口,就知有没有。在柳州吃过当地螺蛳粉的人,一见到这里端上来的螺蛳粉放的是空心菜,就可以基本断定它的正宗。酸笋发酵的味道会让人上瘾,螺蛳肉的鲜美不同于任何鱼虾。不少人还特别提到了这里的酸椒汁,外行人绝对不会注意到这一点,只有“原装”的广西人或资深的螺蛳粉爱好者才会注意到,足以证明了细节决定成败。无论是原味螺蛳粉加猪蹄、豆泡,还是叉烧双拼螺蛳粉加鸭掌,随意组合,完全好吃无雷区。

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